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Avisos: 5 / 6 months ago
Bacalao a la vizcaína
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6 months ago
Bacalao a la vizcaína
Ingredientes
2 lomos grandes de bacalao (o 4 trozos más pequeños)
250 gramos de cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates bien maduros
3 pimientos choriceros
1 cucharada rasa de harina de trigo
1/2 litro de caldo de pescado
1/2 cuchara pequeña con sal
aceite de oliva (entre 250 ml y 1 litro según el cacharro que utilices para confitar el bacalao)
Elaboración
Lo primero que tenemos que hacer es desalar el bacalao, para hacer esto tenemos que poner el bacalao en un recipiente con agua y la piel hacia abajo, tiene que estar en agua entre 36 y 48 horas cambiando el agua cada 12 horas. El tiempo que esté en remojo dependerá del punto de sal que le quieras dar al bacalao.
La noche antes de preparar la receta ponemos a remojar los pimientos choriceros, así luego será más fácil quitarles la carne. Es mejor cortarles el rabito y quitarle las pepitas antes de ponerlo a remojo.
Sacamos el bacalao del agua y lo ponemos en un escurridor para que pierda el agua. Después cogemos papel de cocina y secamos bien el bacalao, lo dejamos en un plato cubiertos con albal y reservamos.
Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos pequeños. Ponemos 10 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela a calentar, añadimos la cebolla y media cucharada pequeña con sal y dejamos a fuego medio entre 20 y 30 minutos para que quede bien pochada.
Quitamos la carne a los pimientos choriceros. Ponemos a calentar el caldo de pescado. Si no tenemos siempre podemos usar una pastilla de caldo de pescado concentrado disuelta en medio litro de agua.
Pelamos, quitamos las semillas y cortalos en trozos muy pequeños los tomates. Cuando la cebolla esté lista añadimos la pulpa de pimiento y rehogamos durante 1 minuto. Después añadimos el tomate y sofreímos durante un 5 minutos.
Añadimos la harina y removemos bien durante medio minuto, añadioms el caldo de pescado caliente y dejamos a fuego medio hasta que se reduzca a un tercio de su volumen, tiene que quedar más bien espeso. cuando esté en su punto la pasamos por el pasapuré o la batidora.
Mientras tanto podemos preparar el bacalao confitado en aceite de oliva, cogemos un cacharro no muy grande y añadimos suficiente aceite como para que el bacalao quede completamente cubierto. Añadimos los dos dientes de ajo pelados y ligeramente machadados y ponemos a calentar a fuego lento para que se aromatice el aceite.
Cuando el aceite esté caliente añadimos los lomos de bacalao y dejamos durante 15 minutos. Cuando estén listos los sacamos y vamos agregando a la salsa.
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6 months ago
Delicioso!
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6 months ago
Guirlache
Ingredientes
1 vaso de almendras crudas o piñones o avellanas (lo que más nos guste).
1 vaso de azúcar
1/2 vaso de agua
1 limón
Elaboración
Ponemos el agua con el azúcar al fuego y sin tocarlo esperamos a que empiece a coger cuerpo (cogemos una pizca del líquido con un cuchillo lo introducimos en agua y tiene que formar una bola dura), añadimos unas gotas de limón, y se dejamos espesar en este momento es cuando añadimos las almendras dando vueltas sin parar a fuego medio con cuchara de madera.
Cuando empieca a tomar color la mezcla aceitamos suavemente un mármol y la hoja ancha de un cuchillo, volcamos la masa sobre el mármol y con el cuchillo se le va dando vueltas hasta que vaya enfriando.
Cuando este ya tibio aceitamos también una botella de vino y le acoplamos la masa dejándola enfriar del todo (esto lo hacemos para que tome forma de teja). Cuando enfrié del todo podemos retirar el molde.
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6 months ago
Mazapanes!
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Avisos: 2 / 6 months ago
Mazapanes
Ingredientes
3 tazas de almendras peladas y picadas
2 tazas de azúcar
1 taza de agua
2 claras de huevo
4 cucharadas de azúcar glacé
1 cucharadita de vainilla
Elaboración
Calentamos en un cazo el agua y azúcar hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empieza a hervir.
Dejamos hirviendo sin remover hasta que tenga una temperatura de 110º (utilizar un termómetro de cocina para controlar la temperatura).
Retiramos y removemos la mezcla con mucho cuidado. Añadimos las almendras, las claras de huevo batidas y la vainilla y mezclamos todo muy bien.
Colocamos el cazo sobre el fuego moderado durante unos pocos minutos, hasta que la mezcla empieza a despegarse de los lados del cazo.
Ponemos un poco de azúcar glacé sobre un superficie en la cocina y vaciamos la mezcla del cazo encima.
Amasamos bien y ya sólo nos queda ir cogiendo porciones de la masa y darles la forma deseada: estrellas, medialunas etc…
Envolvemos en papel albal y ponemos en un sitio hermético.
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Avisos: 7 / 6 months ago
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Avisos: 3 / 6 months ago
Almendrados
Ingredientes
2 Huevos enteros
250 grms. azúcar
300 Almendra molida.
Raspadura de limón
Elaboración
Primero batimos bien el azúcar con los huevos, cuando consigamos que este bien cremoso añadimos la almendra y la raspadura de limón. Amasamos bien y hacemos bolitas que vamos colocando en la bandeja del horno previamente engrasado o bien ponemos papel de horno para que no se nos peguen. Colocamos una almendra en el centro de cada bolita y metemos al horno a fuego medio. Cuando veamos que estan doradas las sacamos y dejamos enfriar. Ya las tenemos listas para comer!! estan deliciosos!!
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Avisos: 5 / 10 months ago
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Avisos: 9 / 10 months ago
Pimientos rellenos de setas
INGREDIENTES
16 Pimientos del piquillo.
750 g de setas de temporada.
50 g de Cebolla.
2 dientes de ajo.
aceite de oliva.
2 cucharadas de Harina.
2 vasos de Leche.
Harina y Huevo.
Para la salsa:100 g de cebolla.
50 g de zanahoria.
3 pimientos choriceros.
1 vaso de salsa de tomate.
2 dl de aceite oliva.
Sal.
Caldo vegetal.
Cocinamos las setas en una sartén, con un refrito de cebolla y ajo.
Una vez cocinadas, ligamos con un poco de harina y luego la leche quedando como una ligera bechamel.
Rellenamos los pimientos con esta mezcla y los rebozamos con harina y huevo.
Los reservamos en una cazuela de barro.
Rehogamos la cebolla, las zanahorias, y el puerro.
A continuación agregamos los pimientos choriceros y la salsa de tomate.
Añadimos el caldo y dejamos hervir durante 20 minutos aproximadamente.
Trituramos todo y salseamos sobre los pimientos, dejando hervir durante 5 minutos.
Servimos caliente.
